Denominación de Origen Protegida Los Pedroches
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Los jamones y paletas de nuestra denominación de origen Los Pedroches proceden de cerdos de raza ibérica, en todas sus estirpes, admitiéndose aquellos animales que tengan un mínimo de 75% de esta raza y un máximo de un 25% de las razas Duroc y Duroc Jersey. El jamón y las paletas ibéricas de Los Pedroches cuentan con una Denominación de Origen avalada y reconocida en 1998 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España. En 2010 fue la Unión Europea quien a través de la publicación del diario oficial de la Unión Europea, la inscribió en el registro de Denominación de Origen protegidas. Puede ver la publicación haciendo clic aquí. |
El Organismo autorizado para amparar, controlar y garantizar, con su sello, la calidad de los Jamones y Paletas Ibéricas con Denominación es su consejo regulador, el cual se puede localizar en su nueva sede de c/ Pozoblanco, 3 del 14440 de Villanueva de Córdoba, en Córdoba (España). Señorío de los Pedroches está certificada y adscrita a dicha denominación de origen Los Pedroches desde el 15 de junio de 2010. El consejo regulador cumple con las normas UNE-EN 17020 para la inspección de los cerdos en el campo y la UNE-EN-45011 para la certificación de producto final. Puede obtener más información en la web oficial de la Denominación de Origen Los Pedroches.
Características de Jamones y paletas
Considerando la alimentación que ha recibido el animal antes de su sacrificio, se clasifican:
- Jamones y Paletas de Bellota: Alimentación a base, exclusivamente, de bellota y pastos naturales.
- Jamones y Paletas de Recebo: Alimentación a base de bellota y pastos naturales y terminación con pastos, sustancias naturales y piensos autorizados y controlados por el Consejo Regulador, a base de cereales, leguminosas y oleaginosas.
- Jamones y Paletas Ibérico de Campo: Alimentación en régimen extensivo a base de pastos, sustancias naturales y piensos elaborados a base de cereales y leguminosas.
- La curación mínima de las piezas será de 12 meses para las paletas y 18 meses para los jamones.
El etiquetado o precinto de los jamones y paletas ibéricos de la DOP Los Pedroches puede variar según su clasificación:
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| Jamones y paletas DO Los Pedroches "Bellota" |
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| Jamones y paletas DO Los Pedroches "Recebo" |
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| Jamones y paletas DO Los Pedroches "Ibérico de campo" |
Las características de los jamones y paletas, al final del proceso de elaboración, serán:
Físicas: Forma exterior alargada, estilizada, perfilada mediante el llamado corte serrano en 'V'. Conservará la pezuña para facilitar su identificación.
Organolépticas:
- Carne de sabor poco salado o dulce. Aroma agradable y característico de este tipo de producto.
- Color, del rosa al rojo púrpura y aspecto al corte con grasa infiltrada en la masa muscular.
- Textura poco fibrosa.
- Grasa brillante, de coloración blanco-rosácea o amarillenta, aromática y de sabor grato, la consistencia varía según el porcentaje de alimentación con bellota.
